随着夏天的到来，桃子已经开始大量上市。软软的果肉、甜甜的汁水，很多人一吃就停不下来。其实，桃子不仅好吃，营养也很不错。它富含膳食纤维和多种抗氧化物质，水分足热量也并不高。

　　如今市面上的桃子品种越来越丰富，从爽脆的油桃到多汁的水蜜桃，从扁圆的蟠桃到香甜的黄桃，还有果肉鲜红的血桃和口感脆甜的白桃，不同品种在口感和营养上各有特色。

　　这篇文章就来聊聊，桃子到底有哪些营养价值，不同品种的桃子营养又有什么区别，我们又该如何挑选！

　　桃子在我国的种植历史非常悠久，早在《诗经》中就有记载。时至今日，我国桃子已近 800 种。虽然相比一些外形奇特的进口水果或口感特别甜蜜的热带水果，桃子看似普通，但其营养价值却不容小觑。

　　核果类水果热量普遍不高，桃子热量大体在 26~56 千卡/100 克。其中黄桃、水蜜桃的热量稍高，分别为 56 千卡/100 克、46 千卡/100 克；部分品种的热量甚至不到 30 千卡/100 克，如产自甘肃兰州的白粉桃，以及江苏的金红桃，热量仅为 26 千卡/100 克、28 千卡/100 克[1]。

　　可以看出一些品种的桃子，甚至比同属核果的李子（38 千卡/100 克）、杏子（38 千卡/100 克）热量更低，也比草莓（32 千卡/100 克）、哈密瓜（34 千卡/100 克）等公认的低热量水果低。对有减重需求的人群来说，桃子是很适合的加餐水果。

　　别看桃子吃起来甜，但含糖量其实不高，整体在 10% 左右，比我们常吃的苹果、葡萄还要低一些。再加上桃子含水量很高，普遍在 85%~93%，使桃子的升糖指数和血糖负荷分别为 28 和 6（以 200 克大小的桃子计算），属于低GI（升糖指数）和低GL（血糖负荷）的“双低”水果，对血糖影响小，是糖尿病、高血糖朋友的“绿灯水果”。

　　注：GI（升糖指数）是描述食物中碳水化合物对血糖水平影响程度的指标，能显示食物升高血糖的速度和能力。低于 55 即为低升糖指数食物。GL（血糖负荷）是结合了食物碳水化合物含量和升糖指数得到的综合指标，反映食物对血糖的总体影响。低于 10 即为低血糖负荷食物。

　　桃子膳食纤维含量在水果中相对较高，多数品种膳食纤维含量在 1 克/100 克以上，油桃能达到 1.5 克/100 克。虽不及梨（2~9 克/100 克）、山楂（3.1 克/100 克）等膳食纤维“王者”级别选手，但比西瓜、葡萄、草莓、哈密瓜等还是高一些[1]。

　　而且，桃子膳食纤维中可溶性膳食纤维比例较高，一些软桃中可溶性膳食纤维含量还会随着成熟度升高而增加[2]。比起不可溶膳食纤维，可溶膳食纤维的优势在于，不仅能延缓胃排空、控制食欲；降低肠道对糖分、胆固醇的吸收速度，平稳餐后血糖；还能通过吸水防止大便干燥，帮助排便。更重要的是，它还是肠道菌群的“食物”，对促进部分肠道益生菌繁殖很有利[3][4]。

　　有研究发现，各种桃子普遍含有种类丰富的酚类物质，如酚酸类、黄烷醇类、黄酮醇类及花色苷类等。果肉颜色越深的桃子，通常抗氧化物含量越高。比如深红色果肉的血桃中总酚类、花色苷含量显著高于白肉桃和黄肉桃，抗氧化能力非常突出[5]；黄色果肉的油桃、黄桃中，β-胡萝卜素含量比白肉桃更高[6]，油桃中叶黄素和玉米黄素含量可达 130 微克/100 克左右[1]。

　　补充这些植物化学物不仅能帮助对抗自由基对人体的伤害，起到抗氧化作用，还有助于预防心血管疾病、减轻视疲劳、预防视网膜感光细胞被伤害，整体来说健康价值较高[7]。

　　面对五花八门的桃子，你是不是犯了选择困难症？除了根据自己口味来选，下面几个原则可供大家参考：

　　油桃和毛桃的热量、含糖量、膳食纤维含量等相差都不算太大，因此可以考虑自己的口味喜欢哪个选哪个。不过，油桃比毛桃个头小，且更耐储存，如果存放时间长，可以优先考虑油桃。

　　水蜜桃、黄桃、血桃是白肉桃、黄肉桃和红肉桃的典型代表。如前所述，这三者的不同主要在于其中植物化学物质含量。如果更注重补充这些抗氧化物质，那就尽量选择颜色更深的黄桃、血桃。

　　桃子热量总体都不高，如果正在严格减脂，可以优中选优。从表中可以看到，白粉桃热量最低，可以优先选择。最好避开热量更高的水蜜桃和黄桃。金红桃的热量也不高，大家可以根据口味和钱包酌情选择。

　　虽然桃子美味，但我们也要注意摄入量，不仅为了控制总热量，也是为了避免因吃太多桃子、饱腹感强，从而影响正餐营养摄入，以下这些人群吃桃子要注意了。

　　对于糖尿病患者来说，桃子虽然可以吃，但一定要注意控制食用量。虽然桃子本身的含糖量不算很高，但市面上常见的毛桃个头往往偏大，一个可能就超过 250 克，这样算下来摄入的总糖分也不容忽视。建议糖尿病患者优先选择个头较小的桃子，每次吃半个到一个为宜，同时最好搭配一些高蛋白质食物，这样既能享受桃子的美味，又能避免血糖波动过大。特别要注意的是，不同品种的桃子含糖量也有差异。

　　桃子膳食纤维含量高，消化功能较差的朋友应注意限量吃，避免因摄入大量膳食纤维影响膳食中其他营养素吸收，或因吃桃后饱腹感太强影响正餐营养摄入。

　　那么每天应该吃多少桃子呢？不同品种桃子重量大约在 100~250 克，按照膳食指南的建议，每天吃水果应在 200~350 克，相当于 2 个桃子。考虑到食物多样化需求，建议每天吃桃子 1~2 个（水蜜桃、白粉桃等大桃 1 个或油桃等小桃 2 个），和其他水果搭配吃更好。

　　为了运输方便，有时果农会在桃子尚未完全成熟时采摘。如果买来的桃子有点“生”，可以用密封袋装起来，放在阴凉避光的地方让它自己释放乙烯来催熟。如果将其和香蕉、芒果等放在一起，催熟效果更好。催熟期间最好别放冰箱，会影响乙烯释放；还要注意观察，以免“熟过”、变质。

　　成熟的桃子最好放冰箱冷藏室保存。熟透的水蜜桃建议在 3 天内吃完，油桃的保质期相对长一些，但最好也别超过一星期，否则会影响风味。

　　[2]阎香言,张熠可,李福瑞,等.不同质地桃果实软化过程中细胞壁组分变化的差异[J].北方园艺,2017,41(20):60-66.

　　[4]姚妹,韦沁伶,王鸿飞,等.水蜜桃渣可溶性膳食纤维的提取及其性能研究[J].食品与发酵工业, 2022, 48(22):9.

　　[7]赵晓珍,马玉华,张洪礼,赵凯,罗昌国,周俊良.桃果实中酚类物质及其生物活性的研究进展[J].贵州农业科学,2019,47(9):83-87.

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