鱼头、鱼肉、鱼鳞、鱼籽和鱼鳔等部位中，鱼头和鱼肉的营养价值较高，但鱼鳞和鱼籽的营养成分并不理想。

　　鱼头中含有的EPA（二十碳五烯酸）和DHA（二十二碳六烯酸），确实对婴幼儿的视力、大脑发育有益[1]。但这些成分鱼肉里面也都含有，不论是蛋白质还是优质脂肪酸，拿鱼头和鱼肉比，都没有太大的优势。

　　但是胶原蛋白是“劣质”蛋白质，其中含有的必需氨基酸种类不全，利用率极低，也就谈不上养容美颜了。

　　而且有些鱼籽脂肪含量也很高，以史氏鲟鱼籽为例，其中的脂肪含量大约为14%[3]，如果你大吃特吃，脑子发不发育不知道，但胖是没得跑了。

　　花胶（鱼鳔的干制品）80%左右的成分是蛋白质[4]，但其中60%左右是胶原蛋白（以草鱼鱼鳔为例）[5]，然而就像上文说的，胶原蛋白属“劣质”蛋白质，人体吸收利用率很有限。

　　鱼胆的毒多为胆酸、组胺、氢氰酸、鲤醇硫酸酯钠等有毒化合物，毒性非常强，吃了会让人恶心、呕吐、肚子疼，严重的会引发多器官损害，甚至死亡[6-7]。

　　在我国最常见的淡水鱼类是鲤形目鱼，包括：草鱼、青鱼、鲢鱼、鳙鱼、鲤鱼、鲫鱼、鲮鱼、翘嘴、团头鲂、圆口铜鱼、似刺鳊、赤眼鳟[8]。

　　总的来说，鱼是一种非常好的肉类食物，中国居民膳食指南也建议：每周吃鱼280～525克[9]。

　　另外，鱼的做法很多，出于健康考虑，建议少吃烤鱼和油炸鱼，最好是清蒸，也可以鱼肉红烧、鱼头剁椒、鱼骨煮汤换着来……

　　[2]刘庆慧, 刘从力, 王采理. 鱼鳞营养成分的分析及对高脂饲料大鼠血脂水平的影响[J]. 中国水产科学, 2000, 7(4):56-59.

　　[5]詹永献. 草鱼鱼鳔胶原蛋白理化性质及结构特点的研究[D]. 河南科技大学, 2012.

　　[8]伍汉霖,陈永豪,庄棣华,牟阳. 中国胆毒鱼类的研究[J]. 上海海洋大学学报(2):102-108.

　　[9]中国营养学会. 中国居民膳食指南（2016）[M]. 北京，人民卫生出版社.2018.